منال سليم

يقدم الشيف الشربينى فى هذا العدد مقترحًا لوجبة إفطار وحلو للإفطار والسحور كالتالي:

الشيف الشربينى:

الإفطار.. «بط مندى ببهارات المصالا»

المقادير:

1 بط (٢ كيلو) 2 كوب أرز بسمتى (مسلوق نصف سلق ومُصفى) 1 ملعقة كبيرة كمون حب 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود صحيح 10 حبات قرنفل 10 حبات حبهان 1 عود قرفة 2 فلفل جاف حار 1 ملعقة كبيرة كركم بودرة 1 ملعقة كبيرة شطة (مطحونة) 1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة سكر 10 نعناع أوراق 1 كوب كزبرة مفرومة 1 كوب طماطم مفرومة 2 كوب بصل شرائح 1 كوب بصل أخضر مفروم ناعم 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعم 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم 1 كوب خل 1 كوب زبادى 6 ملعقة كبيرة سمن.

الطريقة:

يُغسل البط جيداً ويُنقع فى ماء وملح أو خل، يُشطف ويُجفف جيداً – يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. – تُحمص البهارات فى مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق (كمون-فلفل-قرنفل-حبهان-قرفة- فلفل جاف) مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات، تُرفع وتُترك جانباً لتبرد ثم تُطحن. – تُوضع 4 ملاعق كبيرة سمن فى مقلاة على نار متوسطة وتُضاف شرائح البصل وتُقلب، ثم يُضاف السكر ويُقلب حتى يصبح لونه بنى فاتح- يُضاف كل من الثوم، الزنجبيل، البصل الأخضر، الطماطم، الكزبرة، النعناع، الكركم والشطة وتُقلب لعدة دقائق ثم يُضاف الزبادى وا?خل والملح وعصير الليم. – تُترك الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الزيت على السطح. – يُضاف الأرز ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات ويُتبل الخليط. – يُوضع البط فى صينية (الروستو) ويُدهن بالمتبقى من السمن من الداخل والخارج. – يُدلك البط بالبهارات المطحونة. – يوضع حشو الأرز فى داخل البط (أو يُطهى جانباً حسب الرغبة) ويوضع المتبقى من الأرز حوله. – يُغطى البط جيداً ويوضع فى الفرن لمدة ساعة، ثم تخفف الحرارة إلى 160 مئوية، ويُستمر فى الطهى لمدة 30 دقيقة، يُرفع الغطاء فى آخر نصف ساعة حتى يحمر البط. – تُقدم شرائح لحم ?لبط مع الأرز البسمتي، ويُزين بأنصاف بيض مسلوق ومقلى أو شرائح البصل المقلية.

** الحلو «بسبوسة بالكاسترد والشيكولاتة»:

المقادير:

1/4  1 كوب حليب سائل

1/2 2 كوب سكر

1/3 كوب جوز هند

1/4 كوب زبادي

4 كوب دقيق سمولينا

1/2 كوب سمن سائل

للتزيين:

2 كوب كاسترد

1 كوب شيكولاتة غامقة سائلة

1/2 1 كوب شربات (قطر) دافئ

– الطريقة:

– يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

– يُخفق الحليب مع السكر فى وعاء عميق بواسطة مضرب يدوى حتى يذوب السكر.

– تُضاف نصف كمية جوز الهند المبشور(اختياري) ثم الزبادى مع الاستمرار فى الخفق.

– تُضاف نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا، ملعقة صغيرة بيكنج بودر وباقى كمية جوز الهند إلى دقيق السمولينا فى وعاء خارجى عميق.

– يُضاف خليط المكونات الجافة للخليط السائل تدريجياً ويُقلب بخفة باستخدام ملعقة خشبية (أو سباتولا إن وجد) حتى تندمج المكونات.

– يُضاف السمن السائل للخليط مع التقليب، تُدهن صينية فرن دائرية بقليل من السمن (ويُمكن استبدال السمن بالطحينة لدهن الصينية).

– يُصب الخليط داخل الصينية، يُخبز بالفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج وإحمرار السطح.

– تُسقى البسبوسة فور خروجها من الفرن بالشربات (القطر) الدافئ ثم تُعاد للفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق حتى تتشبع من الشربات، تُترك لتبرد قليلاً.

– تُفرد طبقة من الكاسترد فوق البسبوسة ويُساوى السطح ثم تُفرد طبقة أخرى من الشكولاتة السائلة ويُساوى السطح أيضاً.

– تُترك البسبوسة بالبراد لمدة 30 دقيقة أو حتى تتماسك.

– تُقسم إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة، تٌقدم مع قليل من الشكولاتة البيضاء أو الفواكه الطازجة.

ملحوظة لعمل الكاسترد: يُخفق 3 صفار بيض مع 3 ملعقة كبيرة من النشا و 2/1 1 كوب سكر ثم يُضاف 2/1 2 كوب من الحليب المغلي، تُخلط المكونات جيداً حتى تتداخل، يُترك بالبراد حتى يتماسك.

السحور على «لبنة»:

المقادير

2 كوب لبن زبادى

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو زعتر

1 كوب زيت زيتون

الطريقة:

– يخلط الزبادى وعصير الليمون والنعناع الجاف جيداً.

– توضع قطعة كبيرة من الشاش فى وعاء بحيث تغطى قاعه.

– يسكب خليط الزبادى داخل كيس الشاش فوق الوعاء.

– تربط أطراف الشاشة بإحكام وتعلق فوق الوعاء.

– تترك فى مكان بارد حتى يرشح كل الماء ويستغرق هذا حوالى يوم.

– يجب حفظ اللبنة فى الثلاجة إذا كان الجو حاراً.

– يتم التخلص من الماء وتُنزع من كيس الشاش وتحفظ فى الثلاجة حتى تتماسك.

– تقسم اللبنة وتُشكل على هيئة كرات قطرها 4 سنتيمتر.

– تحفظ فى الثلاجة مرة أخرى إذا تطلَّب الأمر حتى تتماسك.

– ترص فى برطمان معقم وتغطى بزيت الزيتون وتُغلق بإحكام.