رابط الموقع الرسمي لرئاسة الجمهورية

مقترح الشيف الشربينى لإفطار وسحور صحي ومميز ..الإفطار «بط مندي».. والسحور «لبنة»

619

منال سليم

يقدم الشيف الشربينى فى هذا العدد مقترحًا لوجبة إفطار وحلو للإفطار والسحور كالتالي:

الشيف الشربينى:

الإفطار.. «بط مندى ببهارات المصالا»

المقادير:

1 بط (٢ كيلو) 2 كوب أرز بسمتى (مسلوق نصف سلق ومُصفى) 1 ملعقة كبيرة كمون حب 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود صحيح 10 حبات قرنفل 10 حبات حبهان 1 عود قرفة 2 فلفل جاف حار 1 ملعقة كبيرة كركم بودرة 1 ملعقة كبيرة شطة (مطحونة) 1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة سكر 10 نعناع أوراق 1 كوب كزبرة مفرومة 1 كوب طماطم مفرومة 2 كوب بصل شرائح 1 كوب بصل أخضر مفروم ناعم 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعم 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم 1 كوب خل 1 كوب زبادى 6 ملعقة كبيرة سمن.

الطريقة:

يُغسل البط جيداً ويُنقع فى ماء وملح أو خل، يُشطف ويُجفف جيداً – يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. – تُحمص البهارات فى مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق (كمون-فلفل-قرنفل-حبهان-قرفة- فلفل جاف) مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات، تُرفع وتُترك جانباً لتبرد ثم تُطحن. – تُوضع 4 ملاعق كبيرة سمن فى مقلاة على نار متوسطة وتُضاف شرائح البصل وتُقلب، ثم يُضاف السكر ويُقلب حتى يصبح لونه بنى فاتح- يُضاف كل من الثوم، الزنجبيل، البصل الأخضر، الطماطم، الكزبرة، النعناع، الكركم والشطة وتُقلب لعدة دقائق ثم يُضاف الزبادى وا?خل والملح وعصير الليم. – تُترك الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الزيت على السطح. – يُضاف الأرز ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات ويُتبل الخليط. – يُوضع البط فى صينية (الروستو) ويُدهن بالمتبقى من السمن من الداخل والخارج. – يُدلك البط بالبهارات المطحونة. – يوضع حشو الأرز فى داخل البط (أو يُطهى جانباً حسب الرغبة) ويوضع المتبقى من الأرز حوله. – يُغطى البط جيداً ويوضع فى الفرن لمدة ساعة، ثم تخفف الحرارة إلى 160 مئوية، ويُستمر فى الطهى لمدة 30 دقيقة، يُرفع الغطاء فى آخر نصف ساعة حتى يحمر البط. – تُقدم شرائح لحم ?لبط مع الأرز البسمتي، ويُزين بأنصاف بيض مسلوق ومقلى أو شرائح البصل المقلية.

** الحلو «بسبوسة بالكاسترد والشيكولاتة»:

المقادير:

1/4  1 كوب حليب سائل

1/2 2 كوب سكر

1/3 كوب جوز هند

1/4 كوب زبادي

4 كوب دقيق سمولينا

1/2 كوب سمن سائل

للتزيين:

2 كوب كاسترد

1 كوب شيكولاتة غامقة سائلة

1/2 1 كوب شربات (قطر) دافئ

– الطريقة:

– يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

– يُخفق الحليب مع السكر فى وعاء عميق بواسطة مضرب يدوى حتى يذوب السكر.

– تُضاف نصف كمية جوز الهند المبشور(اختياري) ثم الزبادى مع الاستمرار فى الخفق.

– تُضاف نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا، ملعقة صغيرة بيكنج بودر وباقى كمية جوز الهند إلى دقيق السمولينا فى وعاء خارجى عميق.

– يُضاف خليط المكونات الجافة للخليط السائل تدريجياً ويُقلب بخفة باستخدام ملعقة خشبية (أو سباتولا إن وجد) حتى تندمج المكونات.

– يُضاف السمن السائل للخليط مع التقليب، تُدهن صينية فرن دائرية بقليل من السمن (ويُمكن استبدال السمن بالطحينة لدهن الصينية).

– يُصب الخليط داخل الصينية، يُخبز بالفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج وإحمرار السطح.

– تُسقى البسبوسة فور خروجها من الفرن بالشربات (القطر) الدافئ ثم تُعاد للفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق حتى تتشبع من الشربات، تُترك لتبرد قليلاً.

– تُفرد طبقة من الكاسترد فوق البسبوسة ويُساوى السطح ثم تُفرد طبقة أخرى من الشكولاتة السائلة ويُساوى السطح أيضاً.

– تُترك البسبوسة بالبراد لمدة 30 دقيقة أو حتى تتماسك.

– تُقسم إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة، تٌقدم مع قليل من الشكولاتة البيضاء أو الفواكه الطازجة.

ملحوظة لعمل الكاسترد: يُخفق 3 صفار بيض مع 3 ملعقة كبيرة من النشا و 2/1 1 كوب سكر ثم يُضاف 2/1 2 كوب من الحليب المغلي، تُخلط المكونات جيداً حتى تتداخل، يُترك بالبراد حتى يتماسك.

السحور على «لبنة»:

المقادير

2 كوب لبن زبادى

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو زعتر

1 كوب زيت زيتون

الطريقة:

– يخلط الزبادى وعصير الليمون والنعناع الجاف جيداً.

– توضع قطعة كبيرة من الشاش فى وعاء بحيث تغطى قاعه.

– يسكب خليط الزبادى داخل كيس الشاش فوق الوعاء.

– تربط أطراف الشاشة بإحكام وتعلق فوق الوعاء.

– تترك فى مكان بارد حتى يرشح كل الماء ويستغرق هذا حوالى يوم.

– يجب حفظ اللبنة فى الثلاجة إذا كان الجو حاراً.

– يتم التخلص من الماء وتُنزع من كيس الشاش وتحفظ فى الثلاجة حتى تتماسك.

– تقسم اللبنة وتُشكل على هيئة كرات قطرها 4 سنتيمتر.

– تحفظ فى الثلاجة مرة أخرى إذا تطلَّب الأمر حتى تتماسك.

– ترص فى برطمان معقم وتغطى بزيت الزيتون وتُغلق بإحكام.